invierno · Recetario

Salmón puttanesca con tomate, aceitunas y alcaparras

Name: Salmón puttanesca con tomate, aceitunas y alcaparras
Yield: 4 raciones
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 4 x 160 g lomos de salmón; 35 ml aceite de oliva virgen extra; 1 medium cebolla o chalotas medianas, picadas finas; 2 cloves dientes de ajo, picados finos; to taste sal marina fina y pimienta negra; 250 ml caldo ligero de pescado; 600 g tomates maduros o passata de calidad; 90 g aceitunas sin hueso; 35 g alcaparras enjuagadas; 600 g tomates o passata; 90 g aceitunas negras; 35 g alcaparras; 4 filetes de anchoa, opcionales; 15 g albahaca fresca o perejil de hoja plana

Una receta mediterránea de temporada centrada en salmón puttanesca con tomate, aceitunas y alcaparras. Mery y Alfredo la organizan como una base cocinada con una terminación fresca y breve, separando los acabados delicados cuando así se protegen mejor la textura y el sabor.

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Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

4 x 160 glomos de salmón
35 mlaceite de oliva virgen extra
1 mediumcebolla o chalotas medianas, picadas finas
2 clovesdientes de ajo, picados finos
to tastesal marina fina y pimienta negra
250 mlcaldo ligero de pescado
600 gtomates maduros o passata de calidad
90 gaceitunas sin hueso
35 galcaparras enjuagadas
600 gtomates o passata
90 gaceitunas negras
35 galcaparras
4filetes de anchoa, opcionales
15 galbahaca fresca o perejil de hoja plana

Elaboración

Preparación

01
Preparar una base de salsa con aceitunas sin hueso, alcaparras enjuagadas, aceitunas negras y alcaparras, caldo ligero de pescado, tomates maduros o passata de calidad y tomates o passata y el caldo medido. Cocinar 15–20 minutos hasta concentrar sin secar.
02
Preparar lomos de salmón: retirar espinas o cáscaras, secar y porcionar. Mantener aparte los cítricos o vinagres fuertes durante la conservación.
03
Enfriar rápidamente la base cocinada. Envasar el cereal indicado aparte cuando deba cocinarse al momento.
04
Envasar pescado o marisco crudo, base cocinada y albahaca fresca o perejil de hoja plana en recipientes separados y numerados.

La conservación, el etiquetado del día de producción y las notas internas de cocina de Mery y Alfredo no forman parte de la receta pública.