primavera · Recetario

Ragú de alubias blancas, espárragos y espinacas

Name: Ragú de alubias blancas, espárragos y espinacas
Yield: 4 raciones
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 35 ml aceite de oliva virgen extra; 1 medium cebolla o chalotas medianas, picadas finas; 2 cloves dientes de ajo, picados finos; to taste sal marina fina y pimienta negra; 500 ml caldo ligero de verduras; 250 g espárragos verdes limpios; 200 g espinacas tiernas; 500 g drained alubias blancas o judiones cocidos y escurridos; 15 g perejil de hoja plana

Una receta mediterránea de temporada centrada en ragú de alubias blancas, espárragos y espinacas. Mery y Alfredo la organizan como un plato listo para calentar, separando los acabados delicados cuando así se protegen mejor la textura y el sabor.

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Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

35 mlaceite de oliva virgen extra
1 mediumcebolla o chalotas medianas, picadas finas
2 clovesdientes de ajo, picados finos
to tastesal marina fina y pimienta negra
500 mlcaldo ligero de verduras
250 gespárragos verdes limpios
200 gespinacas tiernas
500 g drainedalubias blancas o judiones cocidos y escurridos
15 gperejil de hoja plana

Elaboración

Preparación

01
Cortar las legumbres o verduras principales y espárragos verdes limpios, espinacas tiernas y alubias blancas o judiones cocidos y escurridos en piezas regulares. Medir el resto y reservar perejil de hoja plana.
02
Calentar AOVE en una cazuela amplia. Pochar cebolla y ajo 8–10 minutos y añadir caldo ligero de verduras.
03
Dorar las legumbres o verduras principales cuando corresponda. Incorporar espárragos verdes limpios, espinacas tiernas y alubias blancas o judiones cocidos y escurridos y el caldo o tomate medido; llevar a hervor suave.
04
Cocinar 30–45 minutos a fuego bajo, hasta que quede tierno y ligeramente meloso. Añadir hojas delicadas, cítricos, aceitunas o hierbas al final.

La conservación, el etiquetado del día de producción y las notas internas de cocina de Mery y Alfredo no forman parte de la receta pública.