primavera · Recetario
Una receta mediterránea de temporada centrada en pollo con hinojo, aceitunas verdes y limón. Mery y Alfredo la organizan como un plato listo para calentar, separando los acabados delicados cuando así se protegen mejor la textura y el sabor.
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Elaboración
Cortar muslos de pollo deshuesados y limpios y bulbos de hinojo laminados, aceitunas sin hueso y limón grande sin encerar, ralladura y zumo en piezas regulares. Medir el resto y reservar perejil de hoja plana.
Calentar AOVE en una cazuela amplia. Pochar cebolla y ajo 8–10 minutos y añadir caldo ligero de pollo.
Dorar muslos de pollo deshuesados y limpios cuando corresponda. Incorporar bulbos de hinojo laminados, aceitunas sin hueso y limón grande sin encerar, ralladura y zumo y el caldo o tomate medido; llevar a hervor suave.
Cocinar 30–45 minutos a fuego bajo, hasta que quede tierno y ligeramente meloso. Añadir hojas delicadas, cítricos, aceitunas o hierbas al final.
La conservación, el etiquetado del día de producción y las notas internas de cocina de Mery y Alfredo no forman parte de la receta pública.
