primavera · Recetario

Orzotto de alcachofas, guisantes y limón

Name: Orzotto de alcachofas, guisantes y limón
Yield: 4 raciones
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 35 ml aceite de oliva virgen extra; 1 medium cebolla o chalotas medianas, picadas finas; 2 cloves dientes de ajo, picados finos; to taste sal marina fina y pimienta negra; 900 ml caldo ligero de verduras, medido; 60 g parmesano, envasado aparte; 300 g corazones de alcachofa preparados, en cuartos; 1 large limón grande sin encerar, ralladura y zumo; 320 g dry pasta orzo seca; 15 g perejil de hoja plana

Una receta mediterránea de temporada centrada en orzotto de alcachofas, guisantes y limón. Mery y Alfredo la organizan como una base cocinada con una terminación fresca y breve, separando los acabados delicados cuando así se protegen mejor la textura y el sabor.

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Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

35 mlaceite de oliva virgen extra
1 mediumcebolla o chalotas medianas, picadas finas
2 clovesdientes de ajo, picados finos
to tastesal marina fina y pimienta negra
900 mlcaldo ligero de verduras, medido
60 gparmesano, envasado aparte
300 gcorazones de alcachofa preparados, en cuartos
1 largelimón grande sin encerar, ralladura y zumo
320 g drypasta orzo seca
15 gperejil de hoja plana

Elaboración

Preparación

01
Pochar suavemente cebolla, ajo y corazones de alcachofa preparados, en cuartos y limón grande sin encerar, ralladura y zumo en AOVE.
02
Añadir pasta orzo seca, nacarar 1–2 minutos e incorporar unos dos tercios del caldo.
03
Cocinar hasta aproximadamente el 70 % y mantener una textura más fluida que el plato final.
04
Enfriar rápidamente. Envasar el caldo restante y {dairy} o {finish} por separado.

La conservación, el etiquetado del día de producción y las notas internas de cocina de Mery y Alfredo no forman parte de la receta pública.