primavera · Recetario

Fricasé de pollo con puerros, guisantes y estragón

Name: Fricasé de pollo con puerros, guisantes y estragón
Yield: 4 raciones
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 700 g muslos de pollo deshuesados y limpios; 35 ml aceite de oliva virgen extra; 1 medium cebolla o chalotas medianas, picadas finas; 2 cloves dientes de ajo, picados finos; to taste sal marina fina y pimienta negra; 500 ml caldo ligero de pollo; 250 g guisantes; 2 large puerros grandes, lavados y cortados; 15 g estragón fresco

Una receta mediterránea de temporada centrada en fricasé de pollo con puerros, guisantes y estragón. Mery y Alfredo la organizan como un plato listo para calentar, separando los acabados delicados cuando así se protegen mejor la textura y el sabor.

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Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

700 gmuslos de pollo deshuesados y limpios
35 mlaceite de oliva virgen extra
1 mediumcebolla o chalotas medianas, picadas finas
2 clovesdientes de ajo, picados finos
to tastesal marina fina y pimienta negra
500 mlcaldo ligero de pollo
250 gguisantes
2 largepuerros grandes, lavados y cortados
15 gestragón fresco

Elaboración

Preparación

01
Cortar muslos de pollo deshuesados y limpios y guisantes y puerros grandes, lavados y cortados en piezas regulares. Medir el resto y reservar estragón fresco.
02
Calentar AOVE en una cazuela amplia. Pochar cebolla y ajo 8–10 minutos y añadir caldo ligero de pollo.
03
Dorar muslos de pollo deshuesados y limpios cuando corresponda. Incorporar guisantes y puerros grandes, lavados y cortados y el caldo o tomate medido; llevar a hervor suave.
04
Cocinar 30–45 minutos a fuego bajo, hasta que quede tierno y ligeramente meloso. Añadir hojas delicadas, cítricos, aceitunas o hierbas al final.

La conservación, el etiquetado del día de producción y las notas internas de cocina de Mery y Alfredo no forman parte de la receta pública.