primavera · Recetario

Conejo guisado con alcachofas, guisantes y tomillo

Name: Conejo guisado con alcachofas, guisantes y tomillo
Yield: 4 raciones
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 1.1 kg conejo troceado; 35 ml aceite de oliva virgen extra; 1 medium cebolla o chalotas medianas, picadas finas; 2 cloves dientes de ajo, picados finos; to taste sal marina fina y pimienta negra; 500 ml caldo ligero de pollo; 300 g corazones de alcachofa preparados, en cuartos; 250 g guisantes; 6 sprigs ramitas de tomillo fresco; 15 g tomillo fresco

Una receta mediterránea de temporada centrada en conejo guisado con alcachofas, guisantes y tomillo. Mery y Alfredo la organizan como un plato listo para calentar, separando los acabados delicados cuando así se protegen mejor la textura y el sabor.

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Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

1.1 kgconejo troceado
35 mlaceite de oliva virgen extra
1 mediumcebolla o chalotas medianas, picadas finas
2 clovesdientes de ajo, picados finos
to tastesal marina fina y pimienta negra
500 mlcaldo ligero de pollo
300 gcorazones de alcachofa preparados, en cuartos
250 gguisantes
6 sprigsramitas de tomillo fresco
15 gtomillo fresco

Elaboración

Preparación

01
Cortar conejo troceado y corazones de alcachofa preparados, en cuartos y guisantes en piezas regulares. Medir el resto y reservar tomillo fresco.
02
Calentar AOVE en una cazuela amplia. Pochar cebolla y ajo 8–10 minutos y añadir caldo ligero de pollo y ramitas de tomillo fresco.
03
Dorar conejo troceado cuando corresponda. Incorporar corazones de alcachofa preparados, en cuartos y guisantes y el caldo o tomate medido; llevar a hervor suave.
04
Cocinar 30–45 minutos a fuego bajo, hasta que quede tierno y ligeramente meloso. Añadir hojas delicadas, cítricos, aceitunas o hierbas al final.

La conservación, el etiquetado del día de producción y las notas internas de cocina de Mery y Alfredo no forman parte de la receta pública.