primavera · Recetario

Albóndigas de ternera con guisantes tiernos, zanahoria y tomate

Name: Albóndigas de ternera con guisantes tiernos, zanahoria y tomate
Yield: 4 raciones
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 700 g carne picada magra de ternera; 35 ml aceite de oliva virgen extra; 1 medium cebolla o chalotas medianas, picadas finas; 2 cloves dientes de ajo, picados finos; to taste sal marina fina y pimienta negra; 1 huevo grande; 60 g pan rallado fino; 20 g perejil de hoja plana picado; 250 g guisantes; 600 g tomates maduros o passata de calidad; 3 medium zanahorias medianas, en dados; 15 g perejil de hoja plana

Una receta mediterránea de temporada centrada en albóndigas de ternera con guisantes tiernos, zanahoria y tomate. Mery y Alfredo la organizan como un plato listo para calentar, separando los acabados delicados cuando así se protegen mejor la textura y el sabor.

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Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

700 gcarne picada magra de ternera
35 mlaceite de oliva virgen extra
1 mediumcebolla o chalotas medianas, picadas finas
2 clovesdientes de ajo, picados finos
to tastesal marina fina y pimienta negra
1huevo grande
60 gpan rallado fino
20 gperejil de hoja plana picado
250 gguisantes
600 gtomates maduros o passata de calidad
3 mediumzanahorias medianas, en dados
15 gperejil de hoja plana

Elaboración

Preparación

01
Mezclar carne picada magra de ternera y huevo grande con huevo, pan rallado, perejil y condimentos, sin trabajar en exceso.
02
Formar 20–24 albóndigas iguales y enfriar brevemente.
03
Preparar la salsa o caldo con perejil de hoja plana picado y tomates maduros o passata de calidad y guisantes y zanahorias medianas, en dados; cocinar hasta que tenga sabor y conserve algo de fluidez.
04
Dorar u hornear las albóndigas y terminarlas dentro de la salsa o caldo hasta que estén completamente cocinadas. Reservar la guarnición fresca.

La conservación, el etiquetado del día de producción y las notas internas de cocina de Mery y Alfredo no forman parte de la receta pública.